zhenche的部落格

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提問: 長沙的口味蝦 問題補充: 怎樣做出好吃的長沙口味蝦，重點是什么？ 医师解答: 水一鍋，加八角桂皮一起燒開。
（水中可加雞精，水一定要將蝦沒住。八角即北方的大料）

將蝦子放在開水鍋中，大約5分鐘
（時間是待蝦子全變紅的時候，再多煮一下要煮透。這是有道理的）

此時配口味醬，多種多樣，各有喜好，我的秘技就是：
精鹽一點都不要，用豆瓣醬5，蕃茄醬1，辣妹子辣醬2， 蠔油2，配口味醬
（蕃茄醬一定要，辣妹子多少可調整，但一定要辣。）
（用一點甜面醬，著色也是秘技）
（口味醬的多少也是秘技，因為不再加鹽，具體多少，匡幾次瓢就掌握了）
（辣妹子辣醬北京賣的地方很少，我從湖南帶回來的，其他辣醬也差不多，夠辣就行）


猛辣的辣椒、姜、蔥，蒜，花椒，必不可少

將炒鍋中的油燒至八成熟，將煮過的八角先爆香，再下口味醬和姜蒜，蝦子下鍋猛炒。。。。。。。。

（記住八角先爆香，再下口味醬炒勻炒香，蝦子再下鍋來！）

炒十幾炒后，加紫蘇葉，稍放點料酒，將花椒，腐乳少許，加水至主料的一半
（先要炒勻主料）
（用高湯代替水更好，那就是雞湯龍蝦）
（花椒，腐乳要少而精）
（紫蘇北京也沒有賣的，我也是從湖南帶的干的）

蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可
（要煮熟來，不然會打。。標。。槍:n:）

收汁后。起鍋加蔥花，香菜盛碗。

注意事項：

1、購買蝦子回來一定要將其去頭，去尾后的筋用小刷仔細清洗！死蝦一律不要。（破背的蝦子，可少煮幾分鐘）
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。
3、不知道怎么做，匡幾次瓢就掌握了。:D:D