面粉,他物,面筋,有多少,用水
提問: 什么是澄面? 問題補充: 是不是就是馬蹄粉呀?廣州的超市好像沒有這個買,包裝上就叫澄面嗎? 医师解答: 澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。澄面是去筋面粉，低蛋白。從營養學角度說，食用時可加入含蛋白的配料以補充
提問: 什么是澄面? 問題補充: 是不是就是馬蹄粉呀?廣州的超市好像沒有這個買,包裝上就叫澄面嗎? 医师解答: 澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。澄面是去筋面粉，低蛋白。從營養學角度說，食用時可加入含蛋白的配料以補充
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