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提問: 葡萄干和新鮮葡萄哪個營養更好？ 問題補充: 如題。 医师解答: .葡萄干的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量 341
硫胺素 .09
鈣 52
蛋白質 2.5
核黃素 0
鎂 45
脂肪 .4
煙酸 0
鐵 81.8
維生素C 5
錳 .39
膳食纖維 1.6
維生素E 0
鋅 .18
維生素A 0
膽固醇 0
銅 .48
胡羅卜素 2.1
鉀 995
磷 90
視黃醇當量 11.6
鈉 19.1
硒 2.74
葡萄干,有益氣、補血、悅顏之益。但要注意衛生

最近，伊利諾斯州大學的一項研究表明葡萄的成分（包括一些新近確定的成分）能夠協同顯著抑制一種癌細胞擴增關鍵酶的活性。這項利用了先進分子工具的研究有助于確定出葡萄和紅酒中的具有抗癌功能的黃酮化合物。

黃酮化合物是一類包括了大量水溶性植物色素在內的有機化合物類。它們在紅葡萄中的含量高于白葡萄。新研究的結果公布在Journal of Agricultural and Food Chemistry的網絡版上。文章詳細敘述了在葡萄細胞培養液中新發現的成分以及它們中的一些如何協同抑制人類DNA拓撲酶Ⅱ的活性。這種拓撲酶是癌癥擴散所必須的，并且常被用在篩選植物化合物的癌癥研究中。

這種協同增效活性與從花青素原到花青素的一系列類黃酮家族成員有關。它們能夠比先前確定的槲皮素和白藜盧醇更加有效地抑制這種酶活性。而單獨的成分對這種酶的影響則非常小。

研究人員目前正在追蹤放射性標記的黃酮化合物在大鼠體內聚集的位置。當人吃水果時，水果中的這類生物活性成分就會進入血管并進入其他器官。

研究中，研究組利用植物樣本快速制造出大量的葡萄黃酮化合物。他們在分析過程中使用了高效液相色譜和ESI質譜等先進設備確定生物活性。另外，這些發現也說明吃完整的葡萄對身體更有益。



附件：萄干的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）.doc