白酒,香型,酒精,口感,即以
提問: 勾兌酒與糧食酒有區別?對人體的危害一樣嗎? 問題補充: 在普通人的認識中只要喝酒就會對人產生危害,什么酒危害最大?喝多少能產生危害都是模糊的.我認為只要這種東西存在就有它存在的道理,酒帶來的不僅有危害,還有好處.但酒的工藝制作,加工方法,成份的不同恐怕對人的危害程度是不一樣的.所以我想更進一步的多了解一些這方面的知識,更好把握用酒的的尺度,謝謝! 医师解答: 純糧酒與勾兌酒的區別
我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米四大香型，并由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共１０余種香型。不同香型白酒生產全部以糧食為原料，經粉碎后加入曲料為糖化劑，發酵后經高溫蒸餾后產生白酒，即純糧固態發酵白酒，被稱為傳統工藝白酒。白酒中的呈香呈味物質極其復雜，五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等傳統純糧固態發酵白酒產品中，已知的香味物質有３００多種，目前能夠定性的有１３０多種，能夠定量的只有百余種。
２０世紀６０年代，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感制成勾兌白酒。８０年代以后，技術日益成熟，主要分為純液態法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態發酵白酒）和固液結合法白酒（即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態發酵的調味酒，制成與純糧固態發酵白酒口感類似的產品），白酒行業將這兩種產品統稱為新工藝白酒。
純糧標準結束勾兌時代
新工藝白酒的出現，對節約糧食、降低成本、減少污染具有積極作用，但香氣、滋味、口感和風格遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。根據《規范》的要求，白酒企業的產品達到相關國家標準，并符合中國食協白酒專業委員會與國家食品質量監督檢驗中心共同制定的純糧固態發酵白酒標志，并受《規范》的約束。如有使用單位違反《規范》的規定，將收回標志使用權。由于消費者對純糧酒和勾兌酒釀制工藝了解不夠，普通的辦法無法鑒別，部分小酒廠以混淆純糧酒和勾兌酒的概念，大作"純糧酒秀”。業內人士由此推測，白酒市場將重新洗牌，國內存在40多年的勾兌白酒將逐步被清理出場。
提問: 勾兌酒與糧食酒有區別?對人體的危害一樣嗎? 問題補充: 在普通人的認識中只要喝酒就會對人產生危害,什么酒危害最大?喝多少能產生危害都是模糊的.我認為只要這種東西存在就有它存在的道理,酒帶來的不僅有危害,還有好處.但酒的工藝制作,加工方法,成份的不同恐怕對人的危害程度是不一樣的.所以我想更進一步的多了解一些這方面的知識,更好把握用酒的的尺度,謝謝! 医师解答: 純糧酒與勾兌酒的區別
我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米四大香型，并由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共１０余種香型。不同香型白酒生產全部以糧食為原料，經粉碎后加入曲料為糖化劑，發酵后經高溫蒸餾后產生白酒，即純糧固態發酵白酒，被稱為傳統工藝白酒。白酒中的呈香呈味物質極其復雜，五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等傳統純糧固態發酵白酒產品中，已知的香味物質有３００多種，目前能夠定性的有１３０多種，能夠定量的只有百余種。
２０世紀６０年代，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感制成勾兌白酒。８０年代以后，技術日益成熟，主要分為純液態法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態發酵白酒）和固液結合法白酒（即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態發酵的調味酒，制成與純糧固態發酵白酒口感類似的產品），白酒行業將這兩種產品統稱為新工藝白酒。
純糧標準結束勾兌時代
新工藝白酒的出現，對節約糧食、降低成本、減少污染具有積極作用，但香氣、滋味、口感和風格遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。根據《規范》的要求，白酒企業的產品達到相關國家標準，并符合中國食協白酒專業委員會與國家食品質量監督檢驗中心共同制定的純糧固態發酵白酒標志，并受《規范》的約束。如有使用單位違反《規范》的規定，將收回標志使用權。由于消費者對純糧酒和勾兌酒釀制工藝了解不夠，普通的辦法無法鑒別，部分小酒廠以混淆純糧酒和勾兌酒的概念，大作"純糧酒秀”。業內人士由此推測，白酒市場將重新洗牌，國內存在40多年的勾兌白酒將逐步被清理出場。
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