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木瓜,酒家,雪蛤,米粉,切成
提問: 廣東有哪種好吃的糕點? 問題補充: 医师解答: 廣東糕點
一）年 宵
《廣東新語·食語》曰，廣州之俗，歲終家家做各種茶點。該書對廣州的年宵品的制作有具體記載，如：煎堆，“以糯粉為大小圓，入油煎之”，“以烈火爆開糯谷，名曰炮谷，以為煎堆心餡”；米花，“以糯飯盤結諸花，入油煮之，名曰米花”；沙壅，“以糯粉雜白糖沙，入豬油脂煮之，名曰沙壅”；白餅，“以糯粳相雜炒成粉，置方圓印中敲擊之，使堅如鐵石，名為白餅”。這些迎春點心，是用來“祀先及饋親友”之物。又日，廣州人過年前“家家打餅聲與搗衣相似，甚可聽”，好不熱鬧，這餅類有黃餅、雞春餅、酥蜜餅等。
廣東民諺：“年晚煎堆，你有我有。”可見，廣東人過年的煎堆就像北方人過年的餃子。煎堆又常配以油角和其他餅食。廣東的煎堆、油角，以皮脆餡香見長，集中體現廣東點心的特點，廣東煎難又以順德龍江為最。
在民間，年糕也是最為普遍的賀年品，是一種用糯米粉和紅糖蒸作的甜糕點。年糕也叫“大籠糕”，因盛糕的器皿可以用很大的開口的竹籠而得名，富豪人家用數十斤的米做成一個年糕，金黃色的糕面插上紅棗、柏枝，寓意吉祥如意、鴻運長駐。
廣州人的賀年點心，還有鮮美的蘿卜糕與甜爽的馬蹄糕。蘿卜，廣州方言稱“菜頭”，取“菜”與“財”的諧音，過年食蘿卜糕，是寓意招財進寶。馬蹄糕用荸薺作原料，粵方言稱“荸薺作“馬蹄”，過年食馬蹄糕，可以清熱、消滯，其調節胃口的作用已為實踐所證明，但是否有“馬不停蹄”、自強不息的寓意，便無從考究。
（二）廣式月餅
中秋節是我國祀月神的傳統節日。中國民間流行著許多關于月亮的美麗傳說，每年的八月十五人們都敬奉月神，而中秋食月餅賞月，據說自元末始。元代末年，反抗元朝統治者的人民，在中秋佳節用“月餅”傳遞起義信息，此后，月餅便成為中秋的節日點心。
月餅有京式、蘇式、廣式，廣式月餅的出現較蘇式的晚，但能后來居上，其品種之多、選料之精、做工之良、餅面之講究，使廣式月餅獨具特色，飲譽中外。
廣式月餅皮薄、餡多，不同于京式月餅皮厚而餡少；而且，廣式月餅的餡極多樣化，有咸有甜，咸的有以火腿、叉燒，或咸肉等為原料，甜的有以蓮子、豆沙，或椰絲等為原料，除純豆沙與純蓮蓉兩種月餅用單一的原料作餡外，其他的個管咸或甜，餅餡或配以咸鴨蛋黃，或配以芝麻、欖仁、瓜仁、瓜條，使月餅甜中或咸中帶香，細細嚼來，越嚼越香，令人回味無窮。月餅已成為嶺南餅中之最。
廣式月餅，其種類之多也是其他地區所罕見。從形狀上分，有圓的、方的、鵝蛋型的，有突面的、光邊的、牙邊的，有大的即“加頭”或“足斤”的、小的即“迷你”的；從餅皮上分，有冰皮的、酥皮的、糖漿酥皮的、輕糖漿酥皮的；從餅餡上分，有豆沙、椰蓉、蓮蓉、單黃蓮蓉、雙黃蓮蓉、咸肉五億、甜肉五仁、五仁叉燒、五仁火腿等。
廣式月餅因其用料和做工的講究，往往由餅家制作，通過市場進入家庭。因而，廣式月餅的出現雖較蘇式月餅晚，而能后來居上，這同嶺南地區的商品經濟的發展有著密切的關系。隨著社會經濟的發展，以及人民生活水平的提高，月餅的生產和銷售也越來越興旺，月餅的花式品種也越來越多，使廣式月餅這嶺南飲食文化中的奇葩，在百花園中也越來越絢麗。
廣東的糕點和甜品一向很有名，既有誘人的外表，又有令人回味的內涵。因為廣東人善于博采各地糕點和甜品的精華，并不斷創造、改進，使之日臻成熟、完善。盛夏八月，品嘗這些注入新鮮元素的糕點和甜品，除了清涼滋潤外，更有一份幸福的感覺。
行業快訊
餐飲新店進琶洲商圈
地處海珠區琶洲新會展中心附近的“好彩又一鮮酒家”日前開業。“好彩又一鮮酒家”旨在宣傳和推廣健康、環保、創新的飲食潮流，弘揚中華飲食文化。
該酒家推出天然健康的農家產品系列、中華醫藥大師調制的四季保健湯王系列等，為廣大顧客帶來無限的驚喜與口福。
冰皮雪梅娘
在很多酒家都會有雪梅娘這道點心。所以當我在康盛酒家看到這盤雪梅娘時，就以為和其他的雪梅娘沒什么區別，但當我把它送入口時，才感覺到它像極了冰淇淋，入口即化，令人回味無窮。于是，馬上向酒家的大廚請教秘訣，大廚告訴我，它的皮是用冰皮粉和鮮奶做成的，而里面的餡是用榴蓮和忌廉攪拌后做成，但是我從別處聽來的做法也是一樣的，可味道為什么會不同呢？這下大廚賣起了關子，說：“這是秘密。”但是大廚告訴我，如果從冰箱里拿出來即享用，那味道更好。
香軟葉兒粑
葉兒粑的做法并不復雜。將浸透的糯米磨成漿，用布袋盛好瀝干水分，然后將洗凈燙軟的芭蕉葉剪成小方塊。涂上生油，用蕉葉包裹米漿成條形放入鍋中蒸20分鐘即成。如今，年輕人喜歡將葉兒粑與新鮮水果拌在一起，再放一些冰塊，吃起來味道甘甜，清涼解熱。另外，在“山天野山菌”可以吃到以新鮮菌為原料的云雪菌葉兒粑，味道相當不錯。
好味苗家米糕
這是一種流傳于廣西苗家的傳統風味小吃，有“此送與蟠桃會，神仙取糕不取桃”的美譽。新稻收割后，農家將新米加水浸泡幾小時，摻以蒸熟米飯，磨成漿，放一層米漿入鋁盤，蒸熟成片，卷成筒形，即可食用。現在，這種米糕有多種多樣的吃法，愛吃咸的話，可以加上韭菜、豬肉、花生以及多種調料后食用；若愛吃酸辣的，有配好的調料讓你添加；若愛吃甜的，也有特制的朱古力味的米糕，它看起來白如玉、亮如珠，吃起來則軟如脂。這些品種在吉之島均可看到。女士可在喝紅酒的時候吃它，據說，這樣可以養顏，而且還可以祛斑呢。
木瓜綠茶薄餐
木瓜綠茶薄餐是今夏推出的新品種，其中木瓜綠茶薄餐是用健康的綠茶泡醬汁，加上糯米粉搓做成面皮，里面的餡則是用切碎的夏威夷木瓜加上芝麻、花生糖等材料制作而成的。它甜而不膩，是追求健康和美容人士的最愛。
木瓜雪蛤
平常我們吃木瓜燉雪蛤時，通常加入的是椰汁，但在康盛酒家，你可以品嘗到各種不同口味的雪蛤，有杏汁、冰花汁、番薯葉汁、蜜棗汁、紅棗汁、芋汁、南瓜汁、姜汁，八種不同味道的汁液供你選擇，你可以隨心意加入你喜歡的汁液，從而將“木瓜雪蛤膏”的美容功效發揮得淋漓盡致。另外今夏又有新的做法———木瓜雪蛤?喱，就是和傳統的熱雪蛤不同，它是冰過的，而且像果凍似的，雪蛤好似被封在凝膠中，像極了雪地里的雪蛤。對于雪蛤，人們總是變著法兒，想從這養顏的好東西中吸取所有的精華。
還有另一種做法是木瓜與雪蛤、燕窩拌在一起，味道相當不錯，這里面還可加上蓮子、紅棗等養顏食品。
1.廣州人的蘿卜糕
材料：蘿卜5lb（最好是中國蘿卜），粘米粉1lb，金鉤蝦米半碗（沖洗去沙后用溫水略泡
，瀝干水后切成小粒，水保留）、臘腸幾條（全部切成小粒，下多少根臘腸完全取決于您
喜歡下多少肉）、蔥白若干切成蔥花、紅棗十幾個（預先泡開）、廣東冰片糖1/3片、鹽、
胡椒粉若干、油1－2湯匙
做法：
1，先把蘿卜洗凈，削去皮然后用姜刨刨成蘿卜絲；把粘米粉放在另一個干凈干燥的大鍋內
；
2，燒熱炒鍋，不下油，把蘿卜絲下鍋中火干炒，見其略略出水時，下水一碗（就下濾去沙
子的泡蝦米的水好了）以及廣東冰片糖1/3片，再炒片刻然后加蓋略煮待糖片融化；
3，煮好的蘿卜絲略為晾涼至只余5－6成熱，然后把其中1/3的蘿卜絲連1/3的汁水舀到放粘
米粉的鍋里，邊放邊用大勺攪拌粘米粉鍋，務必令其均勻及保證不能結團，攪拌均勻后，
把余下的2/3蘿卜絲及原汁加入鍋中，繼續拌均勻；
4，燒熱炒鍋，下油，5成熱時下蝦米粒和臘腸粒，炒香，然后下蔥白炒幾下，連油帶材料
倒進蘿卜絲和粘米粉中，下鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻就成了做蘿卜糕的糕料了；
5，把拌好的蘿卜糕料倒入烤箱用的方形錫紙盤中，也可倒入預先用油抹過的瓷盤或不銹鋼
盤中，用小刀抹平；
6，把紅棗插在抹平的蘿卜糕料上，拼成“喜喜”、“新年好”、“開心”“happy”等代
表好意與問候的字（當然，嫌麻煩的可以省略這一步不做，^_^）
7，把放好的蘿卜糕料隔水蒸約半小時，ok，可以吃啦！如果喜歡吃香脆味的，還可以把蒸
好的蘿卜糕切片，然后用油把兩面煎至金黃！愛吃辣的還可以沾蒜茸辣椒醬吃。
提問: 廣東有哪種好吃的糕點? 問題補充: 医师解答: 廣東糕點
一）年 宵
《廣東新語·食語》曰，廣州之俗，歲終家家做各種茶點。該書對廣州的年宵品的制作有具體記載，如：煎堆，“以糯粉為大小圓，入油煎之”，“以烈火爆開糯谷，名曰炮谷，以為煎堆心餡”；米花，“以糯飯盤結諸花，入油煮之，名曰米花”；沙壅，“以糯粉雜白糖沙，入豬油脂煮之，名曰沙壅”；白餅，“以糯粳相雜炒成粉，置方圓印中敲擊之，使堅如鐵石，名為白餅”。這些迎春點心，是用來“祀先及饋親友”之物。又日，廣州人過年前“家家打餅聲與搗衣相似，甚可聽”，好不熱鬧，這餅類有黃餅、雞春餅、酥蜜餅等。
廣東民諺：“年晚煎堆，你有我有。”可見，廣東人過年的煎堆就像北方人過年的餃子。煎堆又常配以油角和其他餅食。廣東的煎堆、油角，以皮脆餡香見長，集中體現廣東點心的特點，廣東煎難又以順德龍江為最。
在民間，年糕也是最為普遍的賀年品，是一種用糯米粉和紅糖蒸作的甜糕點。年糕也叫“大籠糕”，因盛糕的器皿可以用很大的開口的竹籠而得名，富豪人家用數十斤的米做成一個年糕，金黃色的糕面插上紅棗、柏枝，寓意吉祥如意、鴻運長駐。
廣州人的賀年點心，還有鮮美的蘿卜糕與甜爽的馬蹄糕。蘿卜，廣州方言稱“菜頭”，取“菜”與“財”的諧音，過年食蘿卜糕，是寓意招財進寶。馬蹄糕用荸薺作原料，粵方言稱“荸薺作“馬蹄”，過年食馬蹄糕，可以清熱、消滯，其調節胃口的作用已為實踐所證明，但是否有“馬不停蹄”、自強不息的寓意，便無從考究。
（二）廣式月餅
中秋節是我國祀月神的傳統節日。中國民間流行著許多關于月亮的美麗傳說，每年的八月十五人們都敬奉月神，而中秋食月餅賞月，據說自元末始。元代末年，反抗元朝統治者的人民，在中秋佳節用“月餅”傳遞起義信息，此后，月餅便成為中秋的節日點心。
月餅有京式、蘇式、廣式，廣式月餅的出現較蘇式的晚，但能后來居上，其品種之多、選料之精、做工之良、餅面之講究，使廣式月餅獨具特色，飲譽中外。
廣式月餅皮薄、餡多，不同于京式月餅皮厚而餡少；而且，廣式月餅的餡極多樣化，有咸有甜，咸的有以火腿、叉燒，或咸肉等為原料，甜的有以蓮子、豆沙，或椰絲等為原料，除純豆沙與純蓮蓉兩種月餅用單一的原料作餡外，其他的個管咸或甜，餅餡或配以咸鴨蛋黃，或配以芝麻、欖仁、瓜仁、瓜條，使月餅甜中或咸中帶香，細細嚼來，越嚼越香，令人回味無窮。月餅已成為嶺南餅中之最。
廣式月餅，其種類之多也是其他地區所罕見。從形狀上分，有圓的、方的、鵝蛋型的，有突面的、光邊的、牙邊的，有大的即“加頭”或“足斤”的、小的即“迷你”的；從餅皮上分，有冰皮的、酥皮的、糖漿酥皮的、輕糖漿酥皮的；從餅餡上分，有豆沙、椰蓉、蓮蓉、單黃蓮蓉、雙黃蓮蓉、咸肉五億、甜肉五仁、五仁叉燒、五仁火腿等。
廣式月餅因其用料和做工的講究，往往由餅家制作，通過市場進入家庭。因而，廣式月餅的出現雖較蘇式月餅晚，而能后來居上，這同嶺南地區的商品經濟的發展有著密切的關系。隨著社會經濟的發展，以及人民生活水平的提高，月餅的生產和銷售也越來越興旺，月餅的花式品種也越來越多，使廣式月餅這嶺南飲食文化中的奇葩，在百花園中也越來越絢麗。
廣東的糕點和甜品一向很有名，既有誘人的外表，又有令人回味的內涵。因為廣東人善于博采各地糕點和甜品的精華，并不斷創造、改進，使之日臻成熟、完善。盛夏八月，品嘗這些注入新鮮元素的糕點和甜品，除了清涼滋潤外，更有一份幸福的感覺。
行業快訊
餐飲新店進琶洲商圈
地處海珠區琶洲新會展中心附近的“好彩又一鮮酒家”日前開業。“好彩又一鮮酒家”旨在宣傳和推廣健康、環保、創新的飲食潮流，弘揚中華飲食文化。
該酒家推出天然健康的農家產品系列、中華醫藥大師調制的四季保健湯王系列等，為廣大顧客帶來無限的驚喜與口福。
冰皮雪梅娘
在很多酒家都會有雪梅娘這道點心。所以當我在康盛酒家看到這盤雪梅娘時，就以為和其他的雪梅娘沒什么區別，但當我把它送入口時，才感覺到它像極了冰淇淋，入口即化，令人回味無窮。于是，馬上向酒家的大廚請教秘訣，大廚告訴我，它的皮是用冰皮粉和鮮奶做成的，而里面的餡是用榴蓮和忌廉攪拌后做成，但是我從別處聽來的做法也是一樣的，可味道為什么會不同呢？這下大廚賣起了關子，說：“這是秘密。”但是大廚告訴我，如果從冰箱里拿出來即享用，那味道更好。
香軟葉兒粑
葉兒粑的做法并不復雜。將浸透的糯米磨成漿，用布袋盛好瀝干水分，然后將洗凈燙軟的芭蕉葉剪成小方塊。涂上生油，用蕉葉包裹米漿成條形放入鍋中蒸20分鐘即成。如今，年輕人喜歡將葉兒粑與新鮮水果拌在一起，再放一些冰塊，吃起來味道甘甜，清涼解熱。另外，在“山天野山菌”可以吃到以新鮮菌為原料的云雪菌葉兒粑，味道相當不錯。
好味苗家米糕
這是一種流傳于廣西苗家的傳統風味小吃，有“此送與蟠桃會，神仙取糕不取桃”的美譽。新稻收割后，農家將新米加水浸泡幾小時，摻以蒸熟米飯，磨成漿，放一層米漿入鋁盤，蒸熟成片，卷成筒形，即可食用。現在，這種米糕有多種多樣的吃法，愛吃咸的話，可以加上韭菜、豬肉、花生以及多種調料后食用；若愛吃酸辣的，有配好的調料讓你添加；若愛吃甜的，也有特制的朱古力味的米糕，它看起來白如玉、亮如珠，吃起來則軟如脂。這些品種在吉之島均可看到。女士可在喝紅酒的時候吃它，據說，這樣可以養顏，而且還可以祛斑呢。
木瓜綠茶薄餐
木瓜綠茶薄餐是今夏推出的新品種，其中木瓜綠茶薄餐是用健康的綠茶泡醬汁，加上糯米粉搓做成面皮，里面的餡則是用切碎的夏威夷木瓜加上芝麻、花生糖等材料制作而成的。它甜而不膩，是追求健康和美容人士的最愛。
木瓜雪蛤
平常我們吃木瓜燉雪蛤時，通常加入的是椰汁，但在康盛酒家，你可以品嘗到各種不同口味的雪蛤，有杏汁、冰花汁、番薯葉汁、蜜棗汁、紅棗汁、芋汁、南瓜汁、姜汁，八種不同味道的汁液供你選擇，你可以隨心意加入你喜歡的汁液，從而將“木瓜雪蛤膏”的美容功效發揮得淋漓盡致。另外今夏又有新的做法———木瓜雪蛤?喱，就是和傳統的熱雪蛤不同，它是冰過的，而且像果凍似的，雪蛤好似被封在凝膠中，像極了雪地里的雪蛤。對于雪蛤，人們總是變著法兒，想從這養顏的好東西中吸取所有的精華。
還有另一種做法是木瓜與雪蛤、燕窩拌在一起，味道相當不錯，這里面還可加上蓮子、紅棗等養顏食品。
1.廣州人的蘿卜糕
材料：蘿卜5lb（最好是中國蘿卜），粘米粉1lb，金鉤蝦米半碗（沖洗去沙后用溫水略泡
，瀝干水后切成小粒，水保留）、臘腸幾條（全部切成小粒，下多少根臘腸完全取決于您
喜歡下多少肉）、蔥白若干切成蔥花、紅棗十幾個（預先泡開）、廣東冰片糖1/3片、鹽、
胡椒粉若干、油1－2湯匙
做法：
1，先把蘿卜洗凈，削去皮然后用姜刨刨成蘿卜絲；把粘米粉放在另一個干凈干燥的大鍋內
；
2，燒熱炒鍋，不下油，把蘿卜絲下鍋中火干炒，見其略略出水時，下水一碗（就下濾去沙
子的泡蝦米的水好了）以及廣東冰片糖1/3片，再炒片刻然后加蓋略煮待糖片融化；
3，煮好的蘿卜絲略為晾涼至只余5－6成熱，然后把其中1/3的蘿卜絲連1/3的汁水舀到放粘
米粉的鍋里，邊放邊用大勺攪拌粘米粉鍋，務必令其均勻及保證不能結團，攪拌均勻后，
把余下的2/3蘿卜絲及原汁加入鍋中，繼續拌均勻；
4，燒熱炒鍋，下油，5成熱時下蝦米粒和臘腸粒，炒香，然后下蔥白炒幾下，連油帶材料
倒進蘿卜絲和粘米粉中，下鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻就成了做蘿卜糕的糕料了；
5，把拌好的蘿卜糕料倒入烤箱用的方形錫紙盤中，也可倒入預先用油抹過的瓷盤或不銹鋼
盤中，用小刀抹平；
6，把紅棗插在抹平的蘿卜糕料上，拼成“喜喜”、“新年好”、“開心”“happy”等代
表好意與問候的字（當然，嫌麻煩的可以省略這一步不做，^_^）
7，把放好的蘿卜糕料隔水蒸約半小時，ok，可以吃啦！如果喜歡吃香脆味的，還可以把蒸
好的蘿卜糕切片，然后用油把兩面煎至金黃！愛吃辣的還可以沾蒜茸辣椒醬吃。
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